Доставка: где заказывать полезную еду во время самоизоляции

Два ярких проекта гастроэнтузиастов – «5 2» с Цветного и INTROVERT.place с Мясницкой – решили переживать нелегкое карантинное время вместе. Первые остались без кухни после закрытия фудкорта «Брикет маркет», вторые располагали площадями, где можно готовить, но лишились шеф-повара. Коллаборация пошла всем на пользу, вегетарианцам прежде всего. В меню доставки – аккуратно и со вкусом сделанные блюда, лишенные мясных составляющих, яиц, молочных продуктов, а заодно лука и чеснока, которых театральный продюсер Андрей Богомолов, создатель «5 2», сам на дух не переносит. Свою концепцию участники проекта описывают как «смарт кэжуэл» – еда на каждый день для требовательных желудков. В меню значатся ювелирно скрученные веган-роллы с шиитаки, замаскированными под угря (450 рублей), объемный и сытный нутриш-боул с нутом, авокадо, льняными семечками и прочими полезностями (420 рублей) и утренний тофу-скрембл с песто и хумусом (380 рублей). Можно заказать бургер с растительным мясом Beyond Meat (650 рублей) и пышные плетеные булочки с корицей от шефа, по внешнему виду которых невозможно догадаться, что в тесте нет ни грамма сдобы (230 рублей). Хороший пэйринг к такой еде – соки с внедренными в них травяными отварами и чаем сайган дайля (230 рублей), сюда же идеально впишутся комбуча с карибскими специями (220 рублей) и японский тоник с чаем маття (220 рублей).

Идеология проекта – функциональное питание, то есть «еда без вреда», созданная только из продуктов, которые не вредят нашему организму, дарят активность и продлевают молодость. Такая трактовка предоставляет широкий выбор безгрешных удовольствий: наравне с вегетарианскими блюдами допускаются рыба и дары моря, встречаются безглютеновые сладости, есть даже специальная глава закусок под вино. Хотя во главу угла доставки логично поставлены растительные заменители мяса, сиропы без сахара, суперфуды и злаки. Есть обширный раздел завтраков, куда вошли многолетние хиты заведения, вроде банановых оладий с кокосовой карамелью (550 рублей) или скрэмбла из тофу со шпинатом и авокадо (750 рублей). Обеденный вопрос для вегетарианцев закрывает стейк из цветной капусты с морковным пюре и карамелизированными семечками (650 рублей), а для любителей больших зеленых салатов имеется классика жанра с эдамаме, шпинатом, авокадо, кейлом и пак-чой (600 рублей) – размером с небольшую зеленую грядку. Чтобы не отступать от заданной темы, здесь готовят роллы с киноа и сыром из кешью (550 рублей) и безглютеновую фреголу с песто (600 рублей). Можно разжиться даже пиццей на тонком тесте из цельнозерновой муки («Маргарита» с вялеными томатами – 550 рублей). По выходным «КМ20» составляет и доставляет готовые ужины на двоих, тщательно следя за балансом белков, витаминов и калорий (4000 рублей). По предварительному заказу в кондитерском цехе пекут веганские пироги и торты небесной красоты – например, «Малиновый чизкейк» на сиропе глюкозы вместо сахара, кремом из кешью и ягодами годжи (7000 рублей).

Служба доставки Аркадия Новикова, названная именем легендарного ресторана «Галерея», стремится учитывать все вкусы сложившейся за долгие годы аудитории маститого ресторатора. В меню ЗОЖ-блюдам отведен особый раздел, не слишком пространный, но в нем есть все, чтобы домашние сидельцы не теряли здоровья и формы. Абсолютно безопасная для фигуры версия брускетт на хлебе из зеленой гречки с хумусом и гуакамоле (550 рублей), полноценные завтраки в виде детокс-творога из той же гречки с кокосовыми чипсами (490 рублей) и безлактозных сырников из пшена с урбечем (490 рублей), низкокалорийные супы – грибной со шпинатом (600 рублей) и из цуккини с карри-пастой (490 рублей). Встречаются любопытные интерпретации пасты без муки – роль спагетти играет наструганный цукини с копченой пастой темпе, то есть особым образом ферментированным тофу (730 рублей), а рис в ризотто заменяет цветная капуста в комбинации с креветками и кокосовым соусом (890 рублей). В десерты зачислены растительные версии популярных пирогов: тыквенная шарлотка с ягодами (490 рублей), шоколадный брауни с цукини и вишней (530 рублей) и кокосово-шоколадный муссовый торт (490 рублей). Важно отметить, что, в отличие от большинства ресторанных доставок, «Галерея» привозит еду в формате 24/7 – так что если вам в два часа ночи внезапно захотелось подзарядить батарейки энергетическими конфетами со спирулиной и какао (230 рублей), это можно устроить.

Тест редакции:

Гастроизоляция: редакция тестирует доставку еды и пытается организовать ресторан на дому

Time In: редакция Time Out тестирует сервисы доставки готового здорового питания

«Тут аналитика нужна, инфографика»: сравнительная таблица сервисов доставки готового здорового питания

Роман Бурцев, один из создателей некогда сверхпопулярной «Солянки», «Лебединого озера» и петербургского «Дома быта», в дни карантина запустил собственный гастрономический сервис готовых блюд. Слова «доставка» он избегает намерено, чтобы не потеряться на фоне конкурентов, и это Two One Food Religion удается – хотя бы потому, что бренд-шеф проекта Шарль Виссер имеет хороший опыт в кейтеринге и любопытный авторский взгляд на рецептуры Европы и Азии. В отношении здоровой еды создатели сервиса никак себя не позиционируют, но, если приглядеться к меню, в нем найдется немало подходящего для тех, кто пытается и в дни карантина совершенствовать себя. Например, посредством йоги и медитации – карри из баттерната с миндалем (280 рублей) и палак панир со шпинатом и домашним сыром (320 рублей) скроены по всем законам аюрведы. Тем, кто хочет снизить потребление калорий, подойдут оладьи из зеленого горошка с кокосом и йогуртом (320 рублей), овощной салат с грузинскими специями (260 рублей) или баклажан в пасте мисо (280 рублей), а поддерживать углеводный баланс помогут симпатичные вариации утренних каш – австралийская кокосовая овсянка с тыквенными и льняными семечками (180 рублей), пшенка с карамелизированной тыквой (210 рублей) и рисовая кокосовая каша с пюре из манго (240 рублей). Радует, что, не задирая цены, здесь подают еду красиво: пакуют ее в крафтовые коробочки с национальными флагами родины блюд и укладывают на бамбуковый лист, почти как в ресторане. А ведь этой тщательности в подаче нам особенно не хватает в эпоху безликой контейнерной еды. Есть на сайте и счетчик БЖУ и калорий – тоже удобно.

Сеть кафе, несколько лет назад подсадившая всю Москву на «зеленое» питание, готова привезти к порогу почти все свое регулярное меню, без купюр и упрощений. Местные бургеры – с сейтаном и авокадо (550 рублей), савойской капустой и соусом барбекю (490 рублей) или тайским арахисовым соусом, томатом и проростками (490 рублей) способны сбить с толку мясоедов. Легион сложносочиненных боулов со стейками из тофу, которые вполне способны заменить полноценный обед: есть по-девичьи легкие, вроде «Зеленой богини» с паровой брокколи, семенами подсолнечника и тахини (600 рублей), есть посытнее – вроде «Пауэрхауса» с нутом и ворохом жареных семечек (650 рублей), рассчитанные на мужской аппетит. В разделе завтраков домашние блюда умело перекроены по канонам здорового питания – веганская запеканка из тофу (450 рублей), оладьи из кабачка с семенами льна (350 рублей), сырники из тофу с ванилью и ягодами (390 рублей). Удобно, что заказывать утренние позиции можно хоть целый день. Впрочем, главное в доставке от Fresh даже не еда, а огромный выбор авторских напитков, способных решить проблемы сегодняшнего неспокойного дня: от супершотов для иммунитета (Doctor c лимоном, имбирем, тутовником и шалфеем – 190 рублей) и снятия тревожности (No Stress c лавандой и маточным молочком – 190 рублей) до энергетических коктейлей из соков, которые можно смешивать по своему вкусу (по 320 рублей) или целой программы натуральных детоксов (Five Colours Detox – 2600 рублей в день), подробно расписанных на сайте по дням, цветам и степени воздействия на организм.

Проекту веганской и сыроедческой еды, обжившему сначала «Депо», а потом практически все фудкорты города, с собственной доставкой мудрить не пришлось: их еда и так продавалась в контейнерах и коробках, поскольку концепция «полезного фаст-фуда» предполагала продажу на вынос и поедание на бегу. Кроме аналогов батончиков «Сникерс», «Марс» и «Баунти», сделанных исключительно из полезных, термически необработанных ингредиентов (от 100 рублей) и прочих сладостей без сахара, из здешнего меню можно собрать целый ужин или обед, приготовленный без молока, яиц и мяса. Например, оригинальные роллы – с красной капустой и вялеными томатами (290 рублей), зеленые с авокадо и сыром из кешью (300 рублей) или красные с маринованной сливой (290 рублей). В наличии безвредные бургеры, булочки для которых готовят из моркови и миндальной муки со специями, а котлеты – из грибов и тофу («Гриббургер» – 290 рублей). Тем, кому в изоляции остро не хватает простой домашней еды, стоит поближе познакомиться с местными салатами – остроумную версию селедки под шубой снабжают водорослями вакамэ и авокадо (230 рублей), а сыроедческий оливье заправляют веганским майонезом и кладут тофу вместо колбасы (230 рублей). Все неподобающие растительной жизни ингредиенты из салатов убрали, а «тот самый вкус» удивительным образом остался.

Главный элемент ЗОЖ-истории в доставке «Горыныча» – смузи и детокс-коктейли. Каждая эстетская бутылочка имеет направленное действие: витаминный детокс с имбирем, яблоком и мятой стимулирует иммунитет, огуречный с цитрусом каламанси сжигает набранные за изоляцию килограммы, яблочно-морковный смузи – поднимает упавшее от сидения в Zoom зрение (все детоксы – по 520 рублей). В общем меню доставки «здоровые» блюда никак не отмечены, но интересы вегетарианцев и приверженцев рационального питания тут явно принимают в расчет. Добавлен целый раздел овощных блюд: брокколи с острым азиатским соусом (350 рублей), авокадо с чимичурри (490 рублей) или запеченный батат с кориандром (420 рублей) – судя по объемной порции – могут служить не только гарниром. Тем, кто считает калории, подойдут паровые котлеты из индейки с белыми грибами (620 рублей) или запеченная куриная грудка с брокколи и воздушной пенкой из пармезана, в которой от сыра остается не жирность, а узнаваемый вкус (650 рублей). «Веганские» бургеры с котлетой Beyond Meat тоже никуда не делись – ищите их в меню под псевдонимом «Бургер без греха» (690 рублей). Вдобавок тут готовят целый ворох салатов, легальных для сторонников ЗОЖ: вроде объемной миски листьев романо с морепродуктами (950 рублей) или легкого сезонного микса из спаржи, клубники и авокадо (550 рублей).

Старожил московского ЗОЖ-общепита (в этом году первому «Рецептору» на Большой Никитской исполняется 10 лет!) не изменяет своим принципам – тут готовят еду в основном вегетарианского и пескетарианского толка с корейским акцентом, который легко объясним – небольшой сетью владеют супруги Александр Брайловский и Надежда Пак, для которой корейская кухня – родная. Слышнее всего этот акцент в горячих блюдах: формат «аль паб» – это тот же боул, но горячий и с азиатскими специями. Внутри может найтись что угодно, кроме мяса: угорь с рисом и кимчи (580 рублей), распаренный турецкий горох с гуакамоле и туфу в соусе из манго (550 рублей) или кимчи с рисом и глазуньей (480 рублей). Дома доставленный «аль-паб» нужно будет только переложить в сковородку и разогреть. Отдельный раздел на сайте доставки – фитнес-меню, где главная роль отдана протеинам: стейкам из тофу с зеленым салатом (420 рублей), паровому лососю (720 рублей) и куриной грудке (салат «Спортивная курочка» – 520 рублей). На этом протеиновом фоне глава для вегетарианцев выглядит настоящим пиром для глаз: рыжий веганский том-ям (530 рублей), зеленый палак-панир (500 рублей), китайский суп тофу (470 рублей) – рецепты сами владельцы привозят из путешествий. Есть наборы веганских роллов (от 370 рублей) и завтраки с кашами – их варят на воде и растительном молоке (от 150 рублей). Плюс два десятка смузи, соков и морсов – цитрусовых, овощных, ягодных и смешанных (от 350 рублей).

Сайт доставки крупнейшей в Москве сети «здоровых» кулинарий удобен тем, что здесь можно заказать все одновременно – готовые блюда, полуфабрикаты и отдельные, не часто встречающиеся продукты: масло карите (249 рублей), сухой концентрат для приготовления смузи (1200 рублей), спирулину в таблетках (690 рублей). Если нет желания возиться на кухне самому, то меню готовых блюд хватит на то, чтобы отстроить ЗОЖ-рацион с утра до вечера согласно любой из популярных диет. На завтрак могут подвезти к порогу безглютеновые банановые оладьи (180 рублей), киш в стиле кето-диеты (190 рублей) или веганские сырники с тофу и кешью (180 рублей). На обед предусмотрены не только легкие тофу-наггетсы (350 рублей) и перцы с чечевицей (210 рублей), но и весомая порция карри из курицы (270 рублей) и котлет из семги (250 рублей). Чтобы не отступать от темы, спагетти готовят из кабачков (200 рублей), грибной суп заправляют кокосовым молоком (220 рублей), а на десерт предлагают энергетические raw-каноли с финиками, маттей и сиропом топинамбура (220 рублей). Внушительная карта напитков тоже обрастает соответствующими ингредиентами: кроме гречишного чая, смузи в бутылочках и детокс-коктейлей, есть несколько вариаций bulletproof coffee – не только латте с добавлением кокосового масла с кофеином и без (310 рублей), но и «бронемаття» разных цветов (310 рублей).